BerryBerryBerry

Berry　Berry　Berry　・・・

３つのべりーで　ベリーソースを作りました。

ちょっとづつ　残っていた　冷凍ベリー

ストロベリー

ラズベリー

ブルーベリー

鍋に入れて　自然解凍し　火を入れます。

つぶして・・・こして・・・

一つまみの塩と　少しの　甜菜糖を加えたら

ぐつ　ぐつ　煮て　少し水分を　飛ばします。

気になれば　灰汁をすくい・・・　

出来上がり。

焼き菓子や　ヨーグルトに　ピッタリの

Berry　Berry　Berry　ソース　です。

おからマッシュポテト風

ずいぶん前から

「おからマッシュポテト風」のお惣菜が　お気に入り！

サラダ　として・・・つまみ　として・・・

小腹が空いた時のおやつ　として･･･

一役も　二役も　買って出てくれる　優れもの！！

「とうふや　わむさん」のおからをお土産にいただいたので

久しぶりに　わむさんのおからで・・・

・・・お味に差が出る　素材の良さ！！

美味しいおからが手に入ったら　

どうぞ　お試しくださいませ・・・

排出力アップ！

嬉しい　美味しい　お惣菜です

http://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-ddab.html

ベジスウィーツラボ・米粉のお菓子

岡村淑子さんの　米粉レシピは　

洗練されていて　美味しい！

お近くの図書館に　ぜひ　リクエストして　みなさんに　ひろめてくださいね！

15分で出来るひんやりおやつ･･･は以前に　ご紹介済みでしたね。http://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2008/10/post-a6c8.html

･･･今日は　ブライダルベールの花のような友人と　

ゆらぎラボ･･･米粉レシピ・・・

米粉ココアケーキとhttp://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-662b.html

岡村さんのレシピの重曹を　

ナチュラルベーキングパウダーに変えて・・・

マドレーヌ型で　米粉オレンジフィナンシェ・・・

穏やかなやさしい甘さが　うれしいですね。

つくり方も　材料も　とってもシンプル・・・

そして　しっかり　満足できる　ボリューム！

しっとり・・・が　お好みの方は　甜菜等シロップを

焼き上がりに　少し　プラスして　くださいませ。

米粉　ならではの　くちどけ･･･

とっても　上品な　スウィーツです。

《フィナンシェ8個》

・米粉or上新粉　４０ｇ

・アーモンドP　６５ｇ

・BP　小１

・コアントローor水　小1/2から１

・オレンジ果汁　大３

・はちみつ　大２・５

・レモン果汁　小1

・なたね油　大2・5

160度で15分焼く

仕上げに　オレンジ果汁を　塗る

Ｃｏｃｏａ ココア・・・な 気分の焼き菓子

Cocoa・・・の　ロゴさえ　かわいいと思うほど　

実は・・・ココア好き。

特に　お菓子に入れた時の　ココアの香りや　風味が好き・・・

今日は　Cocoaココアな気分・・・の　焼き菓子を　つくりました。

一つは・・・「無糖ホットケーキミックスでつくる　ガトー　ショコラ」

オレンジリキュールで戻した　クランベリーを　入れて　

クランベリー　ガトー　ショコラに・・・

《DRY》

・無糖 H・C・ＭＩＸ　１５０g

・無糖ココア　大２

・甜菜糖　４０g

《WET》

･豆乳　１２０ｇ

・Ｏｉｌ　４０ｇ

＋アルファー　クランベリー･リキュール･仕上げ用　甜菜糖シロップ適宜

《DRY》に 《WET》を加え　サックリと混ぜ　１７０度２０から３０分焼く

もう一つは・・・「米粉ココアマフィン」

Ｓｕｍｍｅｒ　Ｏｒａｎｇｅ　の　JAM　を　加えて

オレンジ　ココア　マフィンに･･･

《DRY》

・米粉　１２０g

・無糖ココア　大３

・ナチュラルBP　 大1/2

《WET》

･豆乳　１3０ｇ

・Ｏｉｌ　5０ｇ

・甜菜糖シロップ　４０ｇ

･塩　小１/４

＋アルファー　ジャム･リキュール･仕上げ用　甜菜糖シロップ適宜

《DRY》に 《WET》を加え　しっかりと混ぜ（米粉は混ぜても大丈夫）

１６０度２０から３０分焼く

・・・簡単なのに　とっても美味しい･･･どちらも　お気に入りレシピです

これは　今週土曜日の　

森のようちえん　ねっこぼっこ　「森のおみせやさん」への　差し入れ･･･

日持ちするように　甜菜糖シロップをかけて　一つづつ　ラッピングしました。

こんな風にすると　本当に　おみせやさんみたい！！

クランベリー　ガトー　ショコラ

オレンジ　ココア　マフィン

プレーン　ガトー　ショコラ  

森のおみせやさん・・・　

笑顔がこぼれる　素敵なひと時　と　なりますように・・・

おからのマッシュポテト風

『おからをマッシュポテト風にすると美味しい！』

朝の人気TV番組が情報発信地・・・

オリジナルレシピを　よりシンプルに　

おからを温め

酢・レモン･塩･コショウ･をふりかけ混ぜる。

マヨネーズ・・・を加え　混ぜるだけ。

調味料の分量は　お好みで！おからに　酸味を加えてから

マヨを入れると　おから　の匂いがなくなり　ポテト風になる。

豆乳や牛乳を加えると　まったりとする。

たっぷりつくって　たっぷり食べても　おなかすっきり！

小腹が空いた時の　おやつにも！

うれしい　おいしい　おからのマッシュポテト風・・・

これをベースに　アレンジ自在！

お試しくださいませ･･･

押し麦の煮込みベジバーグと高きびバーグ

押し麦を　米３合に　１/2カップほど　混ぜて　炊いたご飯は

家族に　人気！　なので　押し麦は　常備しています。

今日は　その　押し麦を使って　煮込みベジバーグを作りました。

実はこのレシピ・・・はぐれベジ貧乏派ヘロヨン氏のレシピで

もう　一年以上前から　作りたかったものです。

なぜ？　一年も　あたためていたのか･･･

それは・・・

「はじめに　押し麦を５時間　水に浸して」･･・

一晩なら　前の晩　浸すのですが・・・５時間！って・・・

そう・・・もう・・・この時点で・・・フェードアウトしていたのです！！

ゆるゆるの　お家時間が　たーっぷりあるので　やってみよーっと・・・

･･･となったわけです。

朝８時　押し麦を水に浸し･･・

５時間・・・

ふっくらとしました。

笊に上げて

水気を切ったら・・・

やっと　スタート！材料はこれだけ･･･

・押し麦　２００g・じゃがいもの摩り下ろし２個分・炒めたまねぎ1/2個分・生おから８０ｇ・塩小１/２・ナツメグ･コショウ

水を切った押し麦を

油を引いたフライパンで　炒る

じゃがいもの摩り下ろし・炒めたまねぎ・生おから・塩・ナツメグ･コショウを加えて･･･

ぐるぐる･･･こねこね･･･

まとまったら　１６個に分けて

小判型に して　焼く・・・

焼き色がついたら

煮込みソースに入れて･･･ ぐつぐつ・・・

完成！

煮込みソースは・・・

[６個分］・赤味噌大２/３・ケチャップ大２･水　１５０ｃｃ･ベイリーフ１枚・・・です！

さて　「５時間」待っている間に・・・

むずむず･･･

作りたい・・・作りたい・・・

何か・・・作りたい･･･と言うわけで

高きびバーグ　その２を作りました。

その１はhttp://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2009/09/post-c175.htmlです。

では、その２！スタート・・・材料は　これだけ・・・一人分です！

・高きび　１/２カップ・１５０ｃｃの水で炊く（炊き上がったら醤油少々を混ぜておく）

・たまねぎみじん切り２５ｇ･レンコンみじん切り２５ｇ･おから２０ｇ・塩小１/２･ナツメグ

たまねぎ　レンコンを炒め　塩を加え火を消して

おからを入れる。

炊いた高きびに　すべての材料を加えて まぜまぜ・・・

こんなに　ぱらぱらで・・・バーグになる？

バーグに なりました！おみごと！！

油を引いたフライパンで　こんがりと　焼きます。

焼き色がついたら　完成！

お味見　お味見・・・

おおおおおぉ！おいしーい！

しっかりバーグ！ベジではないくらい　ミートな味わい！

さすが　「ミートミレット高きび」ですね。

豚ばら肉の味噌漬け

豆腐の味噌漬け　の後に　残った味噌床で

豚ばら肉を漬けました。

味噌を洗い流して　水気を切り

片栗粉をまぶして・・・

小さめのフライパンに　油をはって・・・

からり！と揚げます。

乱切りにした　茄子 も揚げて・・・

器に盛ったら　薄めた　めんつゆ　を　かけて･･･

しょうがの　すりおろしを　かけて・・・

いただきまーす。

ご飯が…すすむくん！です。

ぐんかん巻き うに風？

ぐんかん巻き　うに風・・・

まったりとした　くちどけ・・・

芳醇な　味わい･･･

海苔と　醤油の　コラボレーション・・・

ゴージャスリッチに　たーっぷり乗せて　おいくつでも　お召し上がりくださいませ。

この　うに風　の正体は･･･

これです。これ。

６日前に仕込んだ　絹ごし豆腐の味噌漬けです。http://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2009/09/post-c7a0.html

これ美味しいー！

海苔が合うかも！

醤油もいいかも！

･･･と言うことで

手巻きにしてみました。

のっけて・・・

しょうゆを　たらり・・・

ううーん！！うに　うに　うに！！！

まったりとした　くちどけ・・・

芳醇な　味わい･･･まさしく　うに　です！！

もっ　と雰囲気が　出るように・・・

ぐんかん巻き　で　行ってみよう！

海苔で　一口大の　シャリを巻き

うに風豆腐を　のっけます。

さあ　どうぞ・・・存分にお召し上がりくださいませ･･･

豆腐オイル漬けと豆腐味噌漬け

豆腐のオイル漬けと豆腐の味噌漬け・・・

豆腐を　塩水でゆでて　水切りをし・・・　

オイル漬けは・・・

さいころ型に切った豆腐に　クレージーソルト・ガーリックパウダー･コショー・・・

など好みの味付けにして　

オリーブオイルを注ぎ　漬ける。２ｄａｙから美味しい。

いただく時は　レモン汁などを振るとチーズっぽい味わいになる。

味噌漬けは・・・

好みの味噌にみりんを少し加え

味噌床を作り

豆腐をはさみ

味噌床で蓋をして

３ｄａｙから美味しい・・・和風チーズ風豆腐

残った味噌床には　生鮭を漬けても美味しい。

バジルの次は 紫蘇ソース・・・

バジルソースの次は

紫蘇ソース･･･

葉をもいで　５０ｇぐらいづつに分け･･･

バジルソースと同様に

にんにく･塩･オリーブオイルを加えて　ミキシング！！http://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2009/09/post-eebc.html

紫蘇のえぐみを　まろやかにするために、

美味しいお味噌を　小さじ１加えます。

この状態でビンに詰め冷蔵庫で保存し　

和え物や　サラダ　パスタや　ソテーのたれに　利用します。

生葉で作るこの紫蘇ソースの次は　

去年　人気だった　紫蘇味噌を・・・

花穂をつけたら　紫蘇の実漬けを･･･

しばらくの間　お楽しみが続きます。

バジルや　紫蘇は　乾燥させても　香りが残り　いろいろに楽しめますが

小さなビニール袋に入れて　冷凍しておくと　

触れるだけで　粉状になり　いつでも　フレッシュな風味を味わえます。

お試しくださいませ

高きびバーグ

ミンチのお肉の匂いが気になり　どうも胃にもたれる・・・

加齢？によって　消化力が落ちているのか・・・体が欲しなくなりました。

およそ　子どもが好きなもの・・・

ハンバーグ･ミートボール･ミートソース　は　あまり好みではない娘には

必要もなく･･･そんなこんなで　シュウマイ以外には　ミンチのお肉は

つかわないようになりました。

我が家のお隣に[雑穀料理のお店Ｋｉｎｔａ]さんhttp://www16.ocn.ne.jp/~zakkoku/があり　美味しい雑穀料理が　気軽に楽しめることもあって

雑穀は身近な素材・・・今日は　ミンチに代わるとも言われる　ミート　ミレット

「高きび」をバーグにしました。

ええーっと！まず　高きびを　一晩　水に浸し･･･

あああああ・・・もう　この時点で　やる気モードが　フェードアウトしてしまう　私･･･

時間が経過すると　なぜか　違うものに　興味が移る　この　風体質･･･

もとい　風気質・・・これは　自分でも止められない　流れです。

なので　少しアレンジして　進めます。

高きび　１カップは　ざるに入れて　

２回ほど洗い 

１･５カップの水　塩少々を入れて　炊飯器へ！

玄米炊きモードがあればそれで・・・

なければ　白米炊きモードで･･･スイッチオン！

ふっくら　もっちり　炊けます・・・炊いて１０分蒸らしたら　

醤油大１をまぶしておくと　そのままでも　パクパクいけちゃう美味しさ！です。

お味見で　なくなりそう･･･な　勢い･･・

炊飯器くんが　働いてくれている間に　

大収穫のなすで　ラグーを作ります。

トマトを入れる前の　ラグーの素です。

茄子･たまねぎ・にんにく･塩コショウ。オリーブオイルだけ。http://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/post-5225.html

バーグの材料は　これだけ・・・

高きび１カップを炊いたもの　１カップ

ラグー　１カップ

パン粉　１/８カップ

小麦粉　１/３カップ

塩　小１/２　・・・じつに　シンプルです。

パン粉は　おからに・・・小麦粉は　米粉に　しても美味しいかも。

まぜまぜ・・・

まぜまぜ・・・ナツメグと　コショウ　ガーリックパウダーも少々入れました。

１/８等分して

我が家の　唯一のテフロン　玉子焼きパンに　

オイルを引き　焼きます。

こんがり焼けたら

完成・・・

ハンバーグを想像すると　まるで違うものですが

ハンバーグが苦手な我が家では　これは大人気！

お好みのたれや　ソースで　焼き付けたり煮込めば

さめても美味しいお弁当のおかずに！

雑穀の味わい深さを　ぜひ　ご賞味くださいませ。

茄子のからし漬け

スパイラルゲイトの　茄子が　

輝きを増しています。

流石！秋まさり！

今日は　からし漬けを作ります。

レシピには･･･一口大に切ったナスやきゅうりを　塩もみし

溶きからし　と　醤油に　つける・・・と。

からし　からし・・・　

ああ･･･

からしがない・・・

からし酢味噌を　夏の初めにたっぷり作り　

うっかり　粉のからしを切らしていました。

近くのスーパーは　車で10分！遠いです。

からしを求めて・・・走る！

「からし」をてにして　表示を見ると　「？？？これが　からし？」

コンスターチ･ウコン･くちなし・香料・ビタミンE・・・などなど・・・？？？

これって　からし？

ううーん・・・ここまで走って　これ　ですかぁ・・・

ふと　見つけた　からし漬けの素。

米麹・・・これなら　いけそうな　気がします。

サラダ感覚のからし漬け･･･というのも　魅力的！

さっそく　漬けていきましょう！

こぶりのなす2本約100gを　乱切りにして　からし漬け専科を　大１～２　まぶし

やさしく　揉み込んだら　4ｈから10ｈ・・・寝かせれば完成！

漬け始め・・・

出来上がり・・・

麹のまろやかさに　からしが　ピリリ！と効いて･･･

プロのお味です！

甘すぎず　洗練された　絶妙な味わいが　切って　漬けるだけ！

いつもの麹漬けの素とは　また違った魅力！

これに　味噌を入れて酢も足して･･･

からし酢味噌も　いいかも！

麹の魅力は　つきません･･･

バジルソース

スパイラルゲイトのバジル・・・

この芳しい香りを　ソースに！

バジル　１００g

オリーブオイル　１００ｃｃ

にんにく　２かけ　

塩小1/3

コショウ少々

・・・これだけです。

チーズや　松の実は　入れないシンプルなソース･･･これが　とても美味しい！

チーズは　調理の時　加えた方が　

香りとコクが引き立つように　感じるからです。

にんにくを　フープロで 刻み

バジルとオイル５０ｃｃを加えて刻み

残りのオイル５０cc･塩･コショウを加えて刻む・・・ 　　

こんな感じに　まったり　と　なれば　完成！

ジャムビン　１つに　ピッタリおさまりました。

大収穫のバジルなので、２回分！

幸せな香り　の　シンプルバジルソースです。

手羽先の中華スープ

我が家の定番！

「手羽先の中華スープ」です。

このために　干し椎茸を　せっせと作っているほど・・・

干した状態のまま　ひとつ・・・またひとつ・・・

と　収穫？して、使い切ってしまう感じです。

中華スープの作り方は、いたってシンプル・・・

厚手の鍋に、手羽先を入れて　強めに塩・コショウ・ガーリックパウダーをまぶし

酒を　ひたひたに　注ぎます。

ネギぶつ切り・しょうが摩り下ろし・干し椎茸を入れて

中火にかけ　アルコールを飛ばしながら　手羽先の表面にちょっぴり火を通します。　

水を注ぎいれて　弱火で煮込み・・・

とろりとしたら　醤油少々・ごま油少々を加え　完成！

とろける美味しさは、

コラーゲンたっぷり・・・

ジンジャラーは　ここで　摩り下ろししょうがをたっぷり加え

しみじみと　美味を堪能し　代謝を高め　冷房で冷えた体を温め

ごきげんで　眠りにつきます。

うれしい　おいしい　ご馳走スープ・・・合掌

夏の旬菜 とろーり とろとろ・・・

なす・モロヘイア・ズッキーニ・オクラ・・・

嬉しい収穫！

なすは、シマウマのように　皮をピーリングして

８㎜ほどに　スライス・・・

オリーブオイルで　グリル・・・

も　いいですが

鍋に「薄めのめんつゆ」を　ひたひたに入れて

なすを　煮込みます。

とろりと煮えたら・・・

バターを一切れ　くわえます。

バターが溶けて　照りがでたら　完成！

ご飯のお供に・・・

お好みで　おかか＋で・・・コクUP！

モロヘイヤとズッキーニ・・・

オクラ・・・

モロヘイヤは　ゆでておひたし・・・

オクラも　ゆでてマヨ醤油・・・

ズッキーニは　ゆでてソテーにし　クレージーソルト・コショウ・粉チーズ・・・

バターちょっぴり・・・

お好みで　ベジチーズorとろけるチーズを・・・

なすの　とろリ　バター煮・・・

とろりん　モロヘイヤ・・・

とろとろ　オクラ・・・

くちどけ　とろーリ　ズッキーニ・・・

とろーり　とろとろ・・・

お口に・・・体に・・・心に・・・うれしい　

とろり　とろとろのラインナップ！

お日様の恵みで大収穫！

お日様が嬉しい　この数日・・・

ぐんぐん育つ　夏野菜・・・ 

きゅうり・なすは　毎日のように収穫できますが、

なにせ　通常は、２人暮らし・・・

実は　きゅうりが　得意でない私・・・と　

漬物なら３切れ食べるくらい　の　娘・・・

はてさて　美味しくいただく方法は？

そうそう・・・

いつもの　あれ　で　いただきましょう。

あれ　とは、これです！

麹と塩だけで　こしらえてある「麹床」に

漬けるだけー！

・・・の　おなかに嬉しい　麹漬けです。

構成人数の少ない家庭には、食べる分だけつけられる

こんな麹床が　ありがたいですね。

甘塩しゃけのストック

甘塩しゃけの切り身は、

骨を抜いて、

一切れを　５等分ほどに　カット！

袋に入れて　軽く　コショウ・ガーリックパウダーを降り

片栗粉をまぶして・・・

冷凍ストックします。

油で揚げて、好みのたれや　おろしポン酢

南蛮漬けも　いいですね。

お弁当やおつまみにも！

お役立ち　ストックです。

モロヘイヤのおひたしと中華スープ

モロヘイヤが　ぐんぐん育っています。

１０cmほどを摘んで　天ぷらや、おひたし、スープに嬉しい青菜です。

摘めば　わき芽がでてくるので、長い間収穫できるうえに、挿し穂も、容易！

こんな感じで、葉を整理して、

水上げし、

土に挿します。

モロヘイヤには、カラダの抵抗力を高めるβ-カロテンやビタミンC、

疲労回復を促す　ビタミンB1やビタミンB2、ビタミンEなどのビタミン類、

カルシウム、マグネシウム、カリウムなどの　ミネラルが　多く含まれています。

栄養価が高いことで知られる　ホウレンソウやコマツナと比べても、

多くのβ-カロテンやカルシウムが含まれています。

青菜には珍しい「ネバネバ成分ムチン」が多く含まれていて、

茹でたり　刻むと、ネバネバが出てきます。

ムチンは糖質とタンパク質からできた多糖質で、

タンパク質の消化を促し、また消化器の粘膜を保護して消化不良や食欲不振を防ぎ、

夏バテで疲れた胃のトラブルを予防します。

水分を吸収し胃や腸管を刺激することで、便秘改善などを促し、

コレステロールや血糖値の上昇を抑える働きがあると言われています。

家庭菜園での注意は、鞘と種子・茎の毒性！

若い茎は、ダイジョウブですが、古株になると、毒性が０％ではないようです。

とはいっても、古くなると茎は固くなるので、手で摘み取れる範囲が目安・・・

基本的には、「葉を戴く」と　覚えておいてください。

挿し穂を作って、どんどん更新し、葉っぱだけを収穫し、戴くのが安心ですね。

ちなみに、市場に出回っているものは、若苗管理をしているので、

毒性はなく　安心だそうですよ。

日本にやってきて、まだ２０年ほど・・・

つる紫よりも、栽培は容易で、味も癖がなく、

とろりとした食感が、夏には嬉しい野菜です。

ぜひ、召し上がってくださいね。

種まきした苗がまだ手元にあります。

欲しい方は、お声掛けください・・・

今日は、おひたしと、

中華スープで戴きました。

メインは、定番のシュウマイです。

基本レシピから、どんどんお肉の量が減って、たまねぎが増えていますが、

ジューシーで　大満足の一品！

モロヘイヤが、たんぱく質の消化を助け、

たっぷりの　たまねぎが、血液を　サラサラに・・・

うれしい　おいしい　夕ご飯でした。

合掌！

点心・シュウマイhttp://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2008/10/post-955f.html

《シュウマイ３０個分》

・豚挽き肉　１５０ｇ

・たまねぎみじん切り　大玉１個分

・干ししいたけ　戻したもの２個みじん切り

・戻し汁　大１から２

・片栗粉　大３

・しょうがすり下ろし　少々

・醤油　小１

・塩　小１

・砂糖　小１/２

・ごま油　小１

・コショウ　少々

きゅうりきゅうりきゅうり

スパイラルゲイトの　きゅうりが　

毎日　すくすくと　育っています。

大きな葉が、海風に　あおられながらも、

何度も復活している　強い子たちです。

肥料を入れず、水分もソコソコなので、

瓜のようには巨大化せず　

スマートなまま　ロングになります。

なので、おおきくなっても、大味にならず　ジューシー・・・

なかなかの　個性派ぞろい・・・

よく切れる包丁は、料理のグレードを　グーんとアップします・・・

簡易砥ぎで充分なので、料理前にはシュシュッとする習慣を・・・

馬蹄のような子たちは・・・

５cm位に　トントンと切って・・・

きゅうりの丸漬けに・・・

きゅうり６本７００グラムに　塩大１を加え　揉む。

昆布粉だし小1/3（or細切昆布）・たかの爪1/2本・水５０ｃｃを加えて・・・

冷蔵庫で保存します。２日目からが美味しい・・・

今日は　心地よい海風が吹き　晴天！

野菜干し日和！

早速、きゅうりを干します。

１cm厚にスライス・・・

笊に並べて・・・

ベランダで干します。

２日ほど２・３時間づつ　日に干したら・・・干しきゅうりの塩漬けにします。

漬け汁・・・きゅうり１０本・水３カップ・塩小３

水１カップに　塩小さじ３を加え　煮溶かし  

水２カップを加えて　計３カップの漬け汁を作り冷ます。

お好みで、昆布だし粉末（or細切昆布）を加え

干しきゅうりを漬け　

冷蔵庫で保存・・・

・・・ポリポリきゅうり　完成！

ベジフライ

収穫した　じゃがいも洞爺 を

ポテトフライに・・・

皮付きのまま　1/4に　カットして　固ゆでにしざるに上げます。

程よく　水分が抜けたら　冷たい油の中に入れ、

火にかけます。

油の温度が上がってくると、しゅわしゅわと、リズミカルな音がして・・・

お芋が　軽く　浮いてきます。

カリッと　揚がったら、

油を切って、紙袋に入れ・・・

塩・コショウ・ガーリックパウダーをいれ・・・

口を閉じて・・・やさしく振ります。

ごろんと大きなポテトフライ・・・

洞爺ならでは　の　すっきりした味わいの一品です。

つづいて・・・

バターナッツかぼちゃフライ・・・ 

「イタリアかぼちゃ」と言う説と、「日本かぼちゃ」と言う説と

二通り・・・

西洋かぼちゃの　ホクホク感　強い甘味がお好みの方には　ピン！と　来ないかも・・・

ですが、すっきりした甘味と、ジューシーな食感は、

日本かぼちゃの特徴とほぼ一致。

殿方で、かぼちゃ料理が苦手な方は　意外に　多い。

ぜひ、バターナッツの洗練された味わいを

体験していただきたい。

スライスしたら、

固ゆでし、

油で揚げて、塩コショウ・・・

スマートな味わいの　かぼちゃフライ・・・

ぜひ・・・

かぼちゃ豆知識は・・

大好きかぼちゃ畑http://www.pumpkinkabotya.com/kind/japan.html

野菜図鑑http://alic.vegenet.jp/panfu/pumpkin/pumpkin.htm

１００スキピザ と パリパリ焼き

スパイラルゲイトのハーブと　トマト　ベジチーズ　安心ベーコンで

ピザランチ！

ピザ生地を　１００スキにあわせて、伸ばします。

トマトソースを　のっけて、伸ばして、

クレージーソルトで、味付け。

ベーコンや、ベジチーズなど、お好みで、

のっけて　のっけて・・・

こんな感じで、火にかけます。

余った生地は、蒸篭で蒸しました。

ふわふわパン。

夕食には、パリパリ焼き！

ワンタンの皮に・・・

挽肉に　味つけをした具を　はさんで・・・

チーズをのっけて・・・

ホットプレートで　焼きます。

こんがり焼けたら　

ぱりぱり　美味しい一品の出来上がり！

ちょっと　お味見・・・

ああ・・・おいしぃー！

食いしん坊な　一日でした。

合掌。

ごちそう天ぷら

またまた　冷蔵庫が空っぽ・・・

そんなときの　お助けメニュー！

「さくっと！からっと！ごちそう天ぷら！」です

大葉を、摘んで、洗って、水気を取って･･･

じゃんじゃん揚げていきます。

衣は、薄力粉1/2カップ･塩少々・片栗粉大さじ１・５・水1/2カップ

しょうが・・・

ししゃも・・・ 干しナスのオイル漬け ・・・

ナスのオイル漬けは　思いのほか美味しい一品！になりました。

立派なおかずの出来上がり！

雨続きですが、

からっと揚がって、さくっと食べられる･･･

ご馳走天ぷらです。

合掌！！

焼きししゃも

ししゃもは・・・

たっぷりの　オリーブオイルで　焼く・・・

小麦粉を　まぶして　焼く・・・

上新粉を　まぶして　焼く・・・

大葉でくるんで天ぷら・・・

揚げて　スライスオニオンとマリネ・・・

粉チーズや　カレー粉をまぶして、パン粉をつけて、フライ・・・

・・・などなど・・・意外と豊富なバリエーション。

今日は、上新粉をまぶして、オリーブオイルで焼きました。

さらっと、さくっと、美味しそうに焼けました。

焦げ付かず、皮もしっかりホールドされて、ぼろぼろにもならず・・・

お好みの味付けで　いただきます。

米粉レシピは、 上新粉で、ほぼいけます。

とろみ付けにも　お菓子にも・・・お米の国ならでは・・・

の贅沢。

ご馳走様でした。

アサリのターメリックご飯＆なすとズッキーニのボイル･オン･とろもちべジチーズ

今日の夕食は、

「アサリのターメリックご飯」

＆

「なすとズッキーニの　ボイル･オン･とろもちべジチーズ　」です。

ベジチーズは、少し焼くと、酸味が飛んで程よいお味に。

港まで行けば、アサリも　捕れそうですが、

アサリは、マルイと言う地元スーパーで　調達し、

ズッキー二と　なすは、スパイラルゲイトから･･･

毎日、食べ切れるほどの　ちょうどよい加減の量　の　収穫があって、

旬菜がいただける　しあわせ・・・

本当に、ありがたいことです。

スーパーへ出かけても、野菜売り場には、立ち寄らなくなりました。

・・・・・・とれたての　きょうり・なす・しょうが・を刻んで、

梅酢に漬けただけの　シバ漬け風　浅漬け・・・

・・・冥加を心待ちにしている　今日この頃です。

きゅうりは、昆布出し　と、塩で、浅漬けに。

今日も　美味しくいただきました。

合掌

ベジチーズの保存とトマトソース

荒熱が取れて、冷えた　べジチーズを、

ストックします。

ガラスのタッパーと、

マヨ容器・・・

いい感じに収まりました。

木村農園の玄米餅が、３切れ残っていたので・・・

２･５切れで１００ｇ・・・

とろもちベジチーズに変身！

お味の違いを、お楽しみに。

さて、トマトソースは･･･ たまねぎ・ニンニク・オリーブオイル・塩

透き通ってきたら、

トマト缶と刻んだトマトを加えて

弱火で煮詰めます。

しばらく煮込んだら、ローリエ・オレガノ･セロリを加えて、

ブイヨン少量と塩で味を調え

完成！

ピザには、スパイラルゲイトのフレッシュバジルと、オレガノを摘んでのせ、

大人テイストに・・・

わくわくします。　　

茹で茄子のソテー

加茂茄子と　千両茄子を

1ｃｍスライスに切って、塩茹でします。

水分を切って、

100スキ（100円スキレット）に並べ

オリーブオイルで　ソテーしながら、

クレイジーソルト、ちょっぴりのブイヨンで味付けし、

風味付けに、粉チーズを少々、

トマトソースをかけて、ベジチーズを乗せて、

ダッチオーブンで、チーズを溶かし焼きます。

とろける美味しさ！

加茂茄子の魅力です。

塩茹の千両茄子は、

凍り豆腐のソテーと一緒に、炒めて、

めんつゆ味で仕上げます。

こちらも、また、美味です。

凍り豆腐のソテーは、鶏の胸肉風で、ボリュームがあって美味しい。

自然解凍した、凍り豆腐の、水気を、ぎゅっと切って、

酒･醤油･おろしニンニク･おろし生姜の下味をつけ、

地粉をまぶし、油を引いたフライパンで、ソテー。

ふんわりした鶏胸肉のような風味は、癖になります。

仕上げの味付けは、オールマイティー・・・

和洋中いかようにも・・・

ぜひ　お試しくださいませ。

干しなすのオイル漬けはこちらhttp://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2008/10/post-43d8.html

ｍｍａｍａ生キャラメルｃａｒａｍｅｌ

ｍｍａｍａ　の　生キャラメルｃａｒａｍｅｌ

ビジュアル・・・★★★★★

お味・・・★★★★★

愛情・・・★★★★★

素材・・・★★★★★

シンプルさ・・・★★★★★

フレーバー・・・★★★★★

ルビーのような　ベリー色の　生キャラメル！

ｍｍａｍａ　の　お土産です。

かわいくて、おいしい・・・

シンプルなレシピで、フレーバーは、好みで、自由自在。

《ｍｍａｍａ　生キャラメルｃａｒａｍｅｌ　レシピ》

Caramel　Framboise　フランボワーズ・木苺

グラニュー糖１５０ｇ

水あめ１００ｇ

生クリーム２００ｇ

フランボワーズピュレ８０ｇ

・・・冷凍庫で保存しています。

美味しいものは、おすそ分け･･･

限定５名さま　まで、ご試食できます。

お声掛けくださいませ。

ｍｍａｍａ　いつもありがとう！ごちそうさまです。

凍り豆腐の竜田揚げ

お豆腐を、１ｃｍ厚に切り分け、

水切りして、

冷凍保存しています。

その、凍り豆腐を　自然解凍して

水気を絞り、

ニンニク･生姜・酒･塩･醤油をまぶし、

片栗粉をまぶして、

揚げていきます。

チキンナゲットと、竜田揚げの、

いいトコ取りした　食感とお味･･･

おかずにも、つまみにも・・・

大豆たんぱくや　高野豆腐の乾物よりも、

癖がなく、おいしいですよ。

冷凍の凍り豆腐は、凍ったまま　だし汁で煮れば、

湯葉風煮物・・・これもまた、とても美味。

自然解凍して、塩コショウ･ガーリックパウダーをふり、

片栗粉をつけて、オリーブオイルやごま油で焼き、

好みのソースや　たれをかければ、

ボリュームのある　おかずに。

お弁当にも、いいかも！

お豆腐が、少し余ったときなど、

ストックしてみてはいかがでしょうか？

加茂茄子のソテー

加茂茄子または、賀茂茄子という　伝統京野菜・・・

ナスは、元肥　追肥料・水･選定･仕立て・・・は、必須！といわれていますが、

スパイラルゲイトの茄子たちは、自然のお日様と、雨と、大地の力で、

自由に、のびのーび　力強く育っています。

加賀茄子は、「火を通すと　とろりと旨い･･･」と聞き、

ムニエル風に、塩コショウ・上新粉をまぶして、ソテーにし、

本日は、めんつゆでいただきます。 

ミニズッキーニも、同様に、ソテーして、添えてみました。

綿密な果肉の質感は、ボリュームがあって立派な　メインディッシュになります。

おもてなしの一品として、お出ししたいくらい美味しいですよー！

米茄子とは、また違った美味しさ･･･

嬉しい収穫が、続きます。

さて、千両茄子も、続々と･･･

茄子のオイル漬けを作りたいところですが、

天候が不順なので、からっと晴れた日を待ち、

第一弾は、茹で茄子のストックを・・・。

切って、塩水で茹でて、水気を切って、冷凍します。

茄子のカプレーゼ・煮物・カレー・ピザのトッピング・パスタ・・・

和え物･即席漬物･おひたし･味噌汁・・・

かなり　オールマイティーな　ご機嫌なストックです。

「ナスかぁー」という声を「ナスだぁー」に変える魅力。

旬菜は、美味しくて、嬉しい。

感謝　感謝　

干しナスのオイル漬けはこちらhttp://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2008/10/post-43d8.html

ミニ生ずわいがに １ぱい２４０円

ミニ生ずわいがに　１ぱい２４０円！甲羅約10cm

・・・買い！ですね。

まずは、塩と酒入りの　熱めのお風呂に 　

胡坐状態で　８分ほど　お入りいただき･･･

続いて、蓋をした、サウナに５･６分・・・

次に、うす塩の水風呂に、２･３分・・・

クールダウンしたら・・・

笊の上で、しばし　風に当たっていただきましょう。

なかなかの、頑固親父顔！！

でも、ちょっと、かわいい。

・・・夕食に、おいしくいただきました。

合掌・・・。

旬菜天ぷら

冷蔵庫の中が･･･

空っぽに近くて･･･

買い物に行く時間がない！

そんな時こそ　とっておきのご馳走・・・旬菜天ぷら！

セージ･しそ･春菊・ヤブカンゾウ・・・

スパイラルゲイトの、茄子・・・

しょうがの薄切り・・・

冷凍庫に眠っていた　えび･･・

衣は、地粉１/2カップ・水１/2カップ･片栗粉大1･5 塩少々・

酒少々・あれば氷１個・・・。

軽く混ぜたら、控えめに衣をまぶし、

オリーブオイルで、リズミカルに揚げていきます。

あっという間に、ゴージャスな　旬菜

ご馳走天ぷら・・・出来上がり。

ヤブカンゾウは、 オクラに似た粘りと、ほんの少しの苦味がくせになる・・・

まさに、旬のお味です。

今日も、美味しくいただきました。

感謝　感謝　ごちそうさまでした・・・

ベジ・ラグーソースの素

ミートソースを、ラグーソースと呼ぶのかと思っていたら

美味しい煮込み　とか　細かく刻んだ材料の煮込み・・・

を、ラグーと呼ぶのだそうで･･･。

ずいぶん前にご紹介した、ノンミートの茄子のラグーソース・・・

茄子の美味しくなったこの時期に、

作らない手はありません。

材料は、これだけ。

みじん切りにして、

炒めます。

トマトまたは、トマト缶を入れて･･･煮込むだけ。

酷があるのに、さっぱりした後味です。

しかし、実は、我が娘、トマト味が苦手で、ピザ以外は、ノーサンキュー！

なので、あまりたくさんソースを作るのも、気がひけます。 

という事で、なす５本・玉ねぎ大玉１コ・にんにく２かけに絞り、オイルで炒めて、

酒少々を加え、塩コショウ・お好みで、ガーリックパウダーで整えたら、

トマトを入れる前に、ストックしてしまいます。

これが、ラグーソースの素。

そうすれば

和風には、御出汁と味噌・みりんで味付けて、おかず味噌に。

洋風には、トマトや、なければケチャップ、バジル・オレガノで　風味付けし、

塩コショウ・スパイスで味付けて、ブイヨンを加えれば、便利なパスタソースに。

お好みの野菜と、ごま油、オイスターソース･塩コショウで、味付ければ、中華に！

素麺に添えても、喜ばれそうな、茄子のラグーソースの素。

ミートのかわりに、茄子をメインに！

からだにも、こころにも、やさしくて、美味しい。

ぜひ・・・。

なすのカプレーゼ風

スパイラルゲイトの　なす・・・初物の収穫です！

なすのカプレーゼ風を作ります。

なすは、厚さ５から８ミリの輪切りにし、

塩を適宜入れたお湯で、３から４分茹でます。

水分を充分切って、

皿に盛り付け　塩コショウ･お好みでガーリックパウダーをかけ、

オリーブオイルを　まわしかける。

ベジチーズまたは、とろけるちーずをのせ、

レンジで、１５秒ほど熱を加えると･･･

なぜか　チーズonチーズのあじわい！

茄子をしっかりと茹でると、チーズのような趣に！

トマトやバジルの収穫ができるようになれば、

のっけて　のっけて・・・

イタリアンFinta capreseフィンタ　カプレーゼ・・・

茹で茄子は、美味しい・・・。

干しナスのオイル漬けはこちらhttp://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2008/10/post-43d8.html

おからチョコケーキ

おからのチョコケーキ・・・

ガトーショコラ風

・生おから　１７０ｇ（水分が多い　または、おからの香りが強い場合は乾煎りする）

・純ココア　４０ｇ

・好みの砂糖　６０ｇ（メープルシュガー２０ｇ＋甜菜糖４０ｇ）

・ナチュラルベーキングパウダー　大１

おからに、ココアをまぶしながら、切るようにまぜる。

こんな感じに　ぽろぽろと　混ざったら、

豆乳を80cc加えて　切るように　さくさくと　混ぜる。

さくさく・・・

全体がしっとりと均一になったら、好みで、ラム酒小1～２

（オレンジリキュールやヴァニラエッセンス少々でも）

を加え　さくさく　混ぜる

炊飯器の中釜に　2センチほどの高さになるように　まるく　広げ

炊飯スイッチをON！

ピーピーピー！と出来上がりブザーが鳴ったら、

そっと　取り出して、荒熱を取る

オイルフリーで、あとかたずけも　かーんたん！

この、シンプルな材料で、このお味は、すごいですよ・・・

蒸したり、焼いたりしたら･･･どんなお味になるのでしょう？

わくわく・・・おからラボ・・・スイッチON ?

筍筍筍

まずは、筍ご飯 ・・・

水煮した筍のスライス･手揚げ油揚げを、

少量のだし汁･みりん･酒･塩･醤油で、軽く煮る。

研いだ米２合･水･具を入れ、混ぜたら

塩醤油を少々　昆布を入れて焚く。

めんつゆを絡ませて煮付けた筍を

細かく刻んでストック。

ねぎぬたや、若芽と和えたり、サラダに加えても美味しい・・・

あると嬉しいストック！

PC検索で、「おきにいり筍レシピ」に、多いのが、

バター炒めと、マヨネーズ焼き！

「子ども　も　喜ぶ！！」との声が多い。

オイルを引いたフライパンに、スライスにんにく、

バターを入れ、火にかけ、５ミリほどにスライスした筍を入れ炒める。

塩コショウ、ガーリックパウダーを好みで加え、

酒と　しょうゆ　同量を　合わせた　ものをフライパンの鍋肌から回しいれる。

なかなか　ボリュームのあるおかず！完成

もちろんおつまみにもgood!

オイルの種類を変えれば、和洋中のバリエーション！

筍ご飯・筍のバター焼き・筍めんつゆ浸し・・・

筍筍筍・・・

ああ　おいしい！

しあわせ　しあわせ・・・　ご馳走様でした･･･合掌

カキのオイル漬け

カキを・・・

蒸し煮して、オイスターソースを絡め･･･

オイルに漬ける･･･

翌日から食べられ、冷蔵庫で一ヶ月間　保存食として優れもの･･･らしい。

月の名前に、Ｒがつく月は、カキが美味しい！と聞いたことがあって･･･

４月・・・Ｒがつく・・・佐渡産のカキが、格安で手に入ったので、

作ってみましたー！！

カキ５００グラム

オイスターソース大２

グレープシードオイルまたは、サラダオイル適宜

鷹の爪･にんにく･月桂樹

塩を振り、下ごしらえをしたカキを、やさしく洗い、酒少々をふる。

テフロンのフライパンで、水分を飛ばす。

カキに火を通し、

オイスターソースをかけ、

とろりとするまで煮詰め

荒熱をとって、保存容器に入れ、 オイルをまわしかけ、

ひたひたになるまで注ぎ ・・・完成！

たまねぎのスライスに乗せて、レモンを絞り、ブラックペッパーをかけて・・・

前菜やおつまみに･･･

パスタにあえて･･･

おいしいそうです・・・

明日のお楽しみと言うことで･･･

今日の夕日･･･

夕日が沈む角度が、日に日に北の方角へ移動してきました。

すっかり春・・・ですね。

とろりーん半熟たまご

裏わざとして、すでに、定番？かな･･･

半熟たまごの作り方！

1)鍋に卵をいれ、

1・２cmほど　卵がつかる水を入れる。

(2)フタをして中火で1分沸騰させる。

(3)火を止めて、フタをしたまま5分間そのままにしてできあがり。

これでかなり柔らかめの半熟です。

置く時間が長ければ固ゆでになります。

水でよく冷やして　殻をむきます。 

殻をむくのに、ちょっぴり時間が

かかりますが、

ほら、このとおり！

とろりーん　半熟たまごの出来上がり。

お好みのたれやスープに漬けて

漬けたまご　も　いいですね。

美味しく　美味しく　いただきました。

ご馳走様でした。

ひらひらにんじん

にんじんを

ピーラーで　リズミカルに　ピーリングし･･・

少量のオイルで炒めて、

少量の塩・ひたひたの　水を注ぎ、

蒸し煮します。

しばらくしたら、

めん汁または、

お醤油とみりんを程よくかけて･･･

しっかりと煮切ります。

煮切ることを甘く見てはいけません･･･

出来が「雲泥の差」です！！

切干も同様･･･

今までの煮方に、プラスアルファー

しっかり煮切る！！これだけで、

まるで割烹仕込みー！！

だまされてみてくださいね。

煮切る技ってすごいです！！

この、ひらひらにんじんは、娘の離乳食からのお気に入り！

ながーい　ながーい　お付き合いです。

熱々ご飯に、ひらひらにんじん　のっけて・・・どんぶり･･･

美味しいです。

今日は、ひらひらにんじん　と　

美味しい　手揚げ薄油揚げのあぶり焼きに、しょうがと、めん汁、

炊きたて植酸栽培こしひかり　

ううーん・・・なんて　リッチなお昼！

ご馳走様でした。

元気でましたー！感謝　感謝　

パンチェッタのピザ

仕込から18日

程よく熟成したパンチェッタを

切り分け・・・

冷凍保存   

ちょびさん家の、

フライパンで焼くピザ

のレシピで、生地を作り、

100スキをあたためる・・・

ベジチーズを自然解凍し･･･

パンチェッタをジュジュッと焼いて･･･

のっけて・・・

のっけて・・・

中火にかけて･･･ できあがりー！

外が大荒れなので、パセリの収穫ができず･･･

シンプルな　色合いですが･･･

「おーいしーい！」

毎度　おなじみの、自画自賛でございます。

生地は、とっても　クリスピー！

ベジチーズと、パンチェッタのストックがあれば、

こねて焼いて30分！

熱々ピザの出来上がりー！！

ああーし・あ・わ・せ・！

パンチェッタと干し茄子のオイル漬けのパスタ

仕込から10日目のパンチェッタ･･･豚肉の塩漬け

いい感じに　熟成中･･･ちょっと　お味見。

干し茄子のオイル漬けと、スパイラルで収穫したブロッコリー、

そして、じゅじゅーっと焼いたパンチェッタ･･･

「うまい！」

でしょう・・・。

ココに　べジチーズのトッピングもいいですね。

今日は、ランチのカレーに、ベジチーズを乗っけたので、

見送りましたが、次は、べジチーズON　!で。

《お詫び

たくさんの方が、ベジチーズを作ってくださったのですが、

梅酢の濃度によっては、とんでもなく　しょっぱい代物と　

なってしまったようです・・・ごめんなさい。

梅酢ではなく、米酢にしていただけると、美味しいです。

もういちど、ぜひ　お試しくださいませ》

M chanのお麩ラスク

お土産に　いただいた　

M chan の　お麩のラスク

どんどん食べちゃって･･･

ああー写真撮らせてー！

という感じで撮った写真がこれです。

少ないじゃーん・・・

ＨＯＷ  ＴＯ  溶かしバターをしみこませて、

メープルシロップをかけて･･･

オーブントースターで焼く。ええーそれだけですかー！！

おいしいんです

予熱をかけたオーブン　や　フライパンでも･･･

我が家にはないグリルがきっといい仕事します。

グリルって、300℃になるので　すごいんですよー！！

トーストやピザ、少量のクッキーやタルト・5ミリぐらいのスライス肉を焼くのも得意！

天ぷらやカツの温め・空焼きの料理は省エネで得意です！

魚だけ焼いている場合じゃありません！活用してくださいねー。

ちなみに、お麩は　もっともポピュラーな　普通のおつゆ麩　が美味しいと思います。

お砂糖を絡めて焼いて、黄な粉をまぶす人もいますが、

断然！バター　と　メープル　が　美味しいー！

バターとメープルの分量は、お好みだそうです。

お試しくださいませー！

しつこいですが・・・「ひとり ベジチーズ・らぼの会」

今日の夕日・・・

お迎えまでの　空いた時間に･･･

「ベジチーズ・らぼ」

お餅を　豆乳に溶かすのに　カットしたり　スライスしていたけれど・・・

なーんだ・・・お正月のお餅みたいに、茹でればいいじゃん･･･

簡単　かんたーん！

とろりーんとなったら、お湯を少し残して、湯を切る。

こんな感じ。

そして・・・ぐるぐる　ぐるぐる・・・　

ああーたのしいー！

豆乳を少しずつ加える

（一度に入れると、混ざらず浮島のようになる）

ぐるぐる・・・   

ぐるぐる　ぐるぐる　ぐるぐる　

オリーブオイル・米酢・塩を加え　弱火にかけながら　ぐるぐる・・・

程よくさめたら、

ビニール袋に流しいれ、

平らに伸ばして、口を閉めて、冷凍保存！

ベジチーズ基本レシピ

切り餅100g・お湯適宜・豆乳３００ｃｃ･オリーブオイル大4･米酢大3･塩小１・・・

「らぼ･報告」オイルや酢をいろいろ試したが、オリーブオイルと米酢が、一番美味しいように感じられ、今後は、これを基本レシピとする。

パンチェッタ・・・イタリアのベーコン風塩漬け豚

塩豚の　コジャレタ　呼び名？

パンチェッタ・・・・

イタリアのベーコン風塩漬け豚

を、そう呼ぶそうです。

食べごろは、仕込から2～3週間目

ううーん興味津々・・・

ということで、Let’s try !

豚バラかたまりに、お好みの自然塩（肉の3％）をまぶす

袋に入れて、一晩寝かせる･･･

翌日、コショウ･ガーリック･ハーブなど

好みのスパイスで風味付けして、

キッチンペーパーで包み

冷蔵庫で熟成させる。

ドリップ（水分）が出るようであれば、ペーパーを取り替える。

10日ごろから食べられ2から3週間ごろが食べごろ。

（それ以降は冷凍保存）

パンチェッタは、ベーコンのように薄切りにして、必ず火を通していただく。

ベジチーズとパンチェッタで　ピザを焼く！

2週間後が楽しみ･･･わくわく・・・。

参考レシピ「娘に伝えたい美味しい手作り　梅干漬物保存食」　脇　雅世　/著　

「ひとりベジチーズらぼの会」研究報告

研究テーマ「ベジチーズでスウィーツ」

研究メニュー１「ティラミス」

報告

・ビジュアル★★★★☆

・香り★★★☆☆

・味★★★★☆

・ティラミス度☆☆☆☆☆

うわー　のびる　のびる・・・

まるで　トルコアイスー！！

味はおいしい　けど、ティラミスじゃないなーココアテイストの、トルコアイス。

じゃー　いっそ　凍らせよう。

という事で、ただいま冷却中！

研究メニュー２「クリーミーレアチーズ風ブルーベリー・ベジチーズ」

美味しいブルーベリーを

いただいたので、冷凍ストック！

ふふふ・こういう時に、登場するんです。

報告

・ビジュアル★★★★☆

・香り★★★☆☆

・味★★★★☆

・クリーミーレアチーズ風ブルーベリー・ベジチーズ度★★★★★

うー　なに　これー 　美味しすぎー！！！

やはり、キーワードは、「トルコアイス！」

トルコアイスのフレーバーに、果物が多いことに気づきTRY!

ブルーベリーは、ヒット！！これも、ただいま冷却中！

マンゴーも、かなりいけると思う。

《クリーミーレアチーズ風ブルーベリー・ベジチーズ》

できあがった　とろもち　１００g

オイル・・・なたね油　大１

ビネガー・・・りんご酢　小２から３

塩　小１/4

メープルシュガー（または、他の砂糖）　小２から３

ナチュラル　ヴァニラ　エッセンス　６滴

仕上げに　米酢　レモン汁　適宜

今後の研究課題「のびを抑える素材のブレンド」

研究材料・・・とろもち　+　水切りした豆腐

　　　　　　　　とろもち　+　豆乳

　　　　　　　　とろもち　+　寒天

　　　　　　　　とろもち　+　りんごジュース

　　　　　　　　とろもち　+　････

いいアイデア　ありませんかー？

Vege チーズ ピザ ランチ！

満足満足！

すてきびとの「佐藤家の食卓」ちょびさん家のピザ生地で、

トッピングは・・・生協仕様の、安心サラミ・

パプリカ･庭のパセリ・・・そしてそして・・・

もちろん！　とろもちベースのVegeチーズ　！

ほんとうに、これがあれば、しあわせ！

《ピザ生地・一枚分》

・強力粉１００g

・NBPベーキングパウダー小1

・塩小１/２・・・をよく混ぜ、

・オリーブオイル大１をぐるりとまわしいれ、

・水１/４カップを加えて、混ぜる。

まとまったら、

１０分ねかせて、 少量の打ち粉を振った台で伸ばす。 

シーズニングを終えた１００スキでも焼いてみよう！

のばして、

のっけて、

ふたをして・・・

これが、ビフォー

アフターこんなに美味しそうに、とろーり溶けました。

庭のパセリを　のっけて・・・いただきまーす！

「ううーん！おーいしーい！」

ベジものは、食わず嫌いの娘が･･･

「完璧。チーズ！おいしい」と絶賛。

ほんとうに、しあわせな　ひと時でした。

ご馳走様でした。

ぜひ　お試しをー･･･

Lesson2 「カルーア香る大人のティラミス風Vegeチーズ」

本日のデザート

「ティラミス風ベジチーズ」でございます。

《スポンジ風　お麩生地》

個性派ではない　ふつうのお麩６個をカットし

・カルーア　リキュール小１/2

（または、ホットコーヒーまたは水溶きコーヒー小１）

・メープルシロップ小２（なければ甜菜糖か黒砂糖）

・水大２　を混ぜたシロップに漬けて戻す。

《マスカルポーネ風　ベジチーズ生地》

・基本のとろもち１００g

・オイル・・・なたね油大１

・ビネガー・・・米酢小２

・塩小１/4

・メープルシュガー小２

・カルーアりキュール　小１/２

（または　ホットコーヒーまたは水溶きコーヒー小１）

仕上げにレモン汁適宜

お麩生地･ベジチーズを重ね

ココアを振る。 できあがり・・・

冷蔵庫で冷やして･・・

３時にいただきます。

ばっかりモード・・・「べジチーズ・らぼの会」

今日の海･･･凪です

こんな　おだやかな日は

いいものが出来上がる・・・

お気づきの方も多いかと思いますが、

ただいま、べジチーズ　モード･･･。

今日も、気分よく、

「 ベジチーズ・らぼ」

テーマは「とろもちをベースに　アレンジ　アラカルト　Ｓｗｅｅｔｓ」

わくわくの方向へ･･･

《Vegeチーズ・基本のとろもち》

・切り餅100gスライサーでスライス。

（キューブカットより溶けやすくて　省エネ）

・湯　約１００ｃｃに餅を入れて煮溶かす（あっという間）

ぐるぐるするとこんな感じに。（とろろ風）

豆乳300ccを少し温め、３回ぐらいに分けて加え混ぜながら滑らかにする。

これで「基本のとろもち」が完成！

（バットに流して、冷凍保存がおすすめ。）

では　「Ｓｗｅｅｔｓ　Vegeチーズ・らぼ」　へ・・・

《Lessｏn1 クリーミーチーズ風Vegeチーズ》

・できあがった　とろもち１００g

・オイル･･･なたね油　大１

・ビネガー・・・りんご酢（お好みでなんでも）小２から３

・塩･･･小１/4　

･メープルシュガー小２弱　

・ナチュラルvanillaエッセンス６滴　

・仕上げに、米酢小１/6 レモン汁適宜

この状態で冷凍庫で寝かせる。

クリームというより　レアチーズケーキ風がお好みならば、

水で溶いたくず粉（同量）を少し加えて火を通してね。

さて･･･お味は？！

３時のおやつ　まで　おたのしみ。

Lesson２へ・・・

断然おすすめ･･･お餅ベースの「べジチーズ」

冷凍庫に、保存しつつ　熟成させていたべジチーズ・・・

こんな風に　使い勝手のよいサイズに　それぞれカットして･･･

ストック完了！

断然お勧めなのが、お餅をベースにしたレシピ！

前回白玉粉ベースとお餅ベースの二種類をご紹介しましたが、

若干粉っぽさが残る白玉粉と違って、

お餅ベースは　文句のつけようがありません！

くちどけといい、まったり感といい、「とろけるクリームチーズ」です。

すごすぎる。

たとえば・・・梅酢を→「米酢」または「りんご酢」に。

オリーブオイルを→菜種油か紅花油などに。

レモン汁で味のバランスを引き締めて、

少量の塩と、ナチュラルヴァニラエッセンスとメープルシロップを入れたなら･･･

きっと、想像通りの、「チーズスウィーツ！！」

とくに、コーヒーで　パンチを効かせた「ティラミス」なんて、美味しいはず。

アレルギーが出やすいこの季節･･･

大好きな乳製品をとり過ぎないように･･･

この「べジチーズ」を楽しもう！

これで　心も　体も、満足満足・・・

パスタや　

グリル野菜　

グラタンやピザ

サンドイッチやベーグルにも････

とろけるスライスチーズとほぼ同じ使い方ができそうです･･･。

基本材料

Ａ/お餅100g　豆乳150g

Ｂ/豆乳２２０g　オリーブオイル大４　梅酢大１から３　塩小１

（仕上げに レモン汁をくわえると、なおgood!)

おこのみで、ガーリックパウダーやハーブ、コショウなどくわえて・・・

くわしいべジチーズレシピは　2月13日の記事へ

さて、明日は、「べジチーズ　スウィーツ」に　トライしてみようかな。

「べジチーズ・らぼの会」ができそうです　

報告を　お楽しみに･･･

　　

栃尾のじゃんぼ油揚げ

どーん！

厚み、重み、旨み・・・

香り、ボリューム、お値段・・・

大満足の逸品！

新潟県が誇る　名水の地　

栃尾のジャンボ油揚げ。

あぶって、皮をパリパリにしたところへ、

お好みの汁や　たれを　

ジュジューッ　とかける。

小さく切って、

全体に　焼き色をつけても　美味しい

県内ならば、どんなにちいさなスーパーでも手に入る、

嬉しい　美味しい・・・

おかずによし。

つまみによし。

小腹が空いたときのおやつにもよし･・・。

味噌や、韓国風味付けたれをまぶしたものも、気軽に購入できる。

あぶるだけ！の極上素材・・・。

とりつくねのあっさり鍋

とりひき肉200ｇ弱

ねぎ１０ｃｍ分のみじん切り

にんにく・しょうがの　すりおろしたもの適宜

酒大さじ１

醤油大さじ１

ながいも摩り下ろし・大さじ３ぐらい（又は卵１/２）

シーチキン大さじ３・・・しっかりまぜて、

水大さじ１を加え練る。（ここがＰＯＩＮＴ！忘れないでね！ ）

鍋に、だし汁３カップ

酒大さじ２

醤油大さじ１を入れて温め、 種をスプーンで丸めて　落とし　火を通す・・・

山盛りの白菜を載せて、

しばらく蓋をして蒸し煮・・・

隠し味のシーチキンが　いい味出すんですよ。

白菜の代わりに、水菜も　しゃきしゃきして美味しい！

きっと　定番になりますよ・・・

お試しください。

リクエストのべジチーズ・・・レシピ改訂版

べジチーズ《 レシピ１》

白玉粉１００ｇ　

豆乳３７０ｃｃ(１５０＋２２０）

オリーブオイル大さじ４

梅酢　様子を見ながら大さじ１から３

またはレモン汁大さじ１・５から３

塩小さじ１弱

仕上げに、少量のレモン汁・ガーリックパウダー

や、コショウ、ハーブを加えると

なおGOOD

《HOW TO》

白玉粉に　150ccの豆乳を入れてしっかりと溶く。

豆乳で溶いた白玉粉を中火にかけて温めながら、ぐるぐると練る。

残りの豆乳２２０ccを別鍋で温める。

温めた豆乳を少しづつ加えながら、ぐるぐる練る。

オリーブオイル大さじ４

梅酢　様子を見ながら大さじ１から３

またはレモン汁大さじ１・５から３

塩小さじ１弱を　加え、しっかりと混ぜながら、

火を通して完成

伸ばして　冷凍保存がお勧め。

べジチーズ《 レシピ2》

切餅１００ｇ　

豆乳３７０ｃｃ(１５０＋２２０）

オリーブオイル大さじ４（お好みで１から４）

塩小さじ１

仕上げに、少量のレモン汁・ガーリックパウダーや、コショウ、ハーブを加えると　

なおGOOD

《HOW TO》

切餅１００グラムを刻んで　１５０グラムの豆乳に入れ、 煮とかす。

豆乳で溶いた餅を　中火にかけて温めながら、ぐるぐると練る。

残りの豆乳２２０ccを別鍋で温める。

温めた豆乳を少しづつ加えながら、ぐるぐる練る。

オリーブオイル大さじ４（お好みで１から４）

梅酢　様子を見ながら大さじ１から３

またはレモン汁大さじ１・５から３

塩小さじ１を加え、

しっかりと混ぜながら、火を通して完成冷凍保存がお勧め・・・

とにかく　だまされてみてクダサイ。

Point 白玉粉レシピは、よーく溶かしておくと、粉っぽさが残りにくい。

Point 切り餅レシピは、餅をよーく煮溶かして均一にすると、

もうチーズ以外の何物でもない！

という感じのクリームチーズとなる。

たいせつなのは、少し寝かせること・・・

そうすることで　味に深みを出し、調和するということを発見シマシタ。

白玉粉の粉っぽさをクリアして、一歩進んだ　切り餅のビーガンチーズ・・・

ここは、一度、だまされてみるのも、悪くはナイデスヨ・・・

梅酢　様子を見ながら大さじ１から３

またはレモン汁大さじ１・５から３

今日のパスタ･･･ベジチーズ・デビュー！

ベジチーズを・・・（ベジチーズ基本レシピ

切り餅100g・お湯適宜・豆乳３００ｃｃ・オリーブオイル大4･米酢大3･塩小１）

サイコロ状に、カットして･･･

熱々の、干しなすパスタに　パラパラと　のっける･･･

「このチーズ　美味しい！なすにぴったり！」・・・と、夫。

「ベジダヨ　ベジチーズ！！白玉粉でできてるんだよ」といっても信じないくらい・・・

「だまされたー！」と悔しがる夫が、

ああー美味しかった･･･

ああー美味しかった･･･

と何度も　つぶやいた、ベジチーズ・・・

酒粕や、お豆腐でやってみたけれど･･･やっぱり、酒粕。そしてお豆腐。

そんな中、大絶賛を受けたこの　べジチーズは　

我が家の、お気に入りレシピに、仲間入りー！

ベジチーズレシピhttp://tiisanahosinokai.cocolog-nifty.com/blog/2009/03/post-0fc8.html

十割そば・・・by サンサス！！

そば粉１００％の日本そば・・・

熱湯で2分茹で上げ・・・

冷水にとり　ざるに盛って･･･

「いただきまーす！」

カップラーメンより早い！

うふふ・・・美味しいんですよ　これが･･･。

乳白色の　滋養たっぷり蕎麦湯　も絶品！

早い頃に、おうどんのお知らせをしましたが、

「サンサス」さんには、≪おそばや、中華冷麺≫もあるんです・・・（ほかにもいろいろ）

うどんと　きしめん　そばと　中華冷麺・・・いいでしょー！

本気で　暖簾が出せる勢い・・・

「おうどん　どこで手に入るのか、教えてー！」との、

あつい　ラブ・コールにお答えして・・・

じつは、皆様おなじみの、KALDI COFFEE FARM カルディ・・・のお店にあります。

世界の味に出会える　楽しいお店なので、まだ未体験ゾーンの方は、

ぜひ、カルディへ足をお運びくださいませ。http://www.kaldi.co.jp/

（ネット販売もありますが、割高・･･　他に　パン・製菓材料などの御用があれば

プロフーズhttp://item.rakuten.co.jp/profoods/10003496/で購入すると　いいかも・・・）

すぐに　お召し上がりになりたい方は･･･ご馳走しますよ。

「きねうち　なつかし　うどん　」あります・・・我が家へ・・・どうぞ。

近日！ランチしましょう！

ピラティスの後、時間が取れる方は、三条の家で

「おうどんランチ」しますか？

溶けてるベジチーズ

ベジチーズづくり

材料は、これだけ。

白玉粉を、豆乳で溶かし

ぐるぐる・・・ぐるぐる・・・ ぐるぐる・・・

火にかけながら　ぐるぐる・・・ぐるぐる・・・

こんな感じになったら

塩･梅酢･オイルをくわえて・・・

温めながら　ぐるぐる・・・ぐるぐる・・・

ラップを敷いた　バットに広げて

カット線を入れて･･･冷凍庫で保存！

なんと、これが溶けてるチーズ風に

なるらしい・・・

はたして、「溶けてるチーズ風ベジチーズ」は、

お気に入りレシピ　となるのか･･･

口寂しいときは･･･玄米甘酒

玄米甘酒を

スプーン２から３杯に、

お好みで、豆乳or水or牛乳をくわえて・・・

ぐるぐるまぜて・・・いただきまーす。

フープロに　かければ　クリーミーなスウィーツに。

そのままでも　もちろん美味しい　スムージー風　ドリンクに。

これが、お米の甘さ　ですかぁー？と疑われるほど・・・

心も　体も　満足できる　あまーい　あまーい　デザートスウィーツ。

ちょっと口寂しいとき･･･甘いものが食べたーい！

お砂糖の甘味は、お砂糖を呼び･･･

や・め・ら・れ・な･い･止まらない・・・そんな　悪い癖をつくるそうですよ。

その上、冷えが・・・。

アイス一口･･･で、満足できないけれど、冷たい甘酒一口･･･で、かなり満足。

その上、冷え知らず・・・。

すごいですよ・・・これ。

ちなみに、キーンと冷えた甘酒　がお気に入り・・・。

ケチャップご飯

ケチャップご飯・・・

たまーに・・・

急に！・・・

食べたくなる。

子どもが好きそうな・・・オムライス・ハンバーグ･カレー・シチュー・

イタリアン　スパゲティーや、ミートソース・・・・

お子様ランチに登場する類が　大好きだった　子どもの頃の　わ･た･し･･･。

そういうもの　とは、縁遠い　娘・・・。

なので、たまーに、ケチャップ味が恋しくなる･･･隠れ　ケチャラー。

そんな時　登場するのが、ケチャップご飯！

オリーブオイルに、たまねぎのみじん切りをどっさり･･･

塩・コショウひとふり･・・にんにくスライスを加え･･･

解凍した玄米ご飯を　そのまま投入！

あっという間に、ぱらっと　なじみ･･･

ケチャップ入れて・・・ブイヨンいれて・・・

塩コショウで整える。

スープは、ブイヨンに、スパイラルで育てた　セロリのドライを　ひとふり加え　完成。

玄米なら、ぱらっとして、コクがある・・・そんなケチャップご飯が　デキマスヨ

炒飯や、そば飯も、断然　玄米ご飯がおいしい！・・・

と、わ・た・し・は、思っている。

簡単！アサリ・パエリア風

アサリ・パエリア風

サフランを入れないで、

カレー粉を加えるので、パエリア風 

オりーブオイルで米２合を炒めスライスにんにくを加える。

炊飯器に炒めた米を入れ、カレー粉小１+塩小１+ブイヨン１を加えざっと混ぜる。

フライパンに、新鮮なアサリと酒少々をいれ、パクッと口が開いたら、お好みで無塩バター小１を入れ、１カップの水を加えて、美味しい出汁を作る。

炊飯器に、アサリの出汁のみを加え

 ２合の水加減になるまで、

水を足して、スイッチON !

炊けたら、アサリ投入！１０分蒸らす。

部屋中・・・いい香りー！

極寒の中　帰宅した娘は　「ああーいいにおいー！」いい香りに包まれて、ご機嫌！

「いただきまーす！」

お好みで、

ガーリックパウダー

白コショウ

レモン果汁を・・・

新鮮アサリが手に入ったら、ぜひお試しクダサイマセ・・・

お気に入りレシピ　に　なるはず・・・。

ぐるぐるベーグル

ちょびさん家の

美味しいベーグルのレシピ・・・

このところ、なーんとなく硬めに仕上がり、伸びが足りないような・・・気がしていた。

ちょびさんのレシピを見直したら・・・原因解明！

ご機嫌の焼き上がり！！

ああ　この香りと　美味しさを　今すぐに　あなたに　お届けしたい・・・

自画自賛・・・ですけれど・・・本当に美味しい！

まんまるベーグルには、満月のパワーが満ちている　かも・・・

ベーグルのレシピは　佐藤家の食卓　http://darling.jpn.org/パンのレシピ

小豆

アズキハ　オスキ　デスカ？

砂糖味の 甘ーい　あんこが苦手で塩味のゆであずきに出会った時

「あずきは　こうでしょう・・・」と、人知れず　塩小豆派になった。

新潟の人々は、お正月に、甘ーいあずきで　お餅を食べる習慣があるそうで･･･

この時期になると　こしらえます・・・甘いあんこ。 新小豆は、あく抜きなしの手間いらず！指先で崩れるくらいに煮えたら･･･味付けを･･･

去年はレーズンでマクロビ洋風餡と甜菜糖で控えめな甘さの上品な餡2種。

今年は、かねてからトライしたかった干し柿餡と、ベーシックな黒糖餡！！

海風の　すばらしい仕事で仕上がった極上の干し柿は　

まるで　メノウのように輝いている･･･

スライスして・・・

ダイスにカット・・・

煮えた小豆に加えて火を入れ･･･塩を加えて練り上げる・・・

きんつばや羊羹に合いそうな深い味わいの干し柿餡！完成

もう一つは、ブロックの黒糖を加えて･･･

一つまみの塩を入れて練り上げる ・・・

艶やかな　コクのある黒糖餡！完成・・・

ゆで小豆を

炊飯ジャーで作るレシピを見つけ

どうしても　トライしたくなった・・・

小豆1カップ約150グラム　に 水3カップ　炊飯のスイッチをON !

我が家には、コトコトと煮物を作る熱源となるストーブがない・・・

差し水や焦げ付きを気にせず炊き上げることを可能にした炊飯ジャーって・・・

すごすぎる。

おそるべし・・・

出来上がりまで・・・あと数分！

どんなあんばいに　なるのか　おたのしみ・・・

ちょびさん家のおつまみレシピ紹介！砂肝から揚げ

ハートの形の砂肝を、

４等分にして、２００グラムに対して

塩小１･醤油小１/２・コショウ・好みのスパイスを絡め、

片栗粉大１をまぶして　

１７０度で手早く揚げる。

油をジャジャーっと　

かけながら、早めに取り出す。

プリプリ　コリコリ　で　カラリ！！とした　砂肝のカラアゲの出来上がりー

「超おいしい唐揚げ」と勧めたところ、

「激旨唐揚げ｣と言うコメントが･･･

うんうん、その通り！

あーっと言う間に　完食！

年の瀬の一品に、お勧め・・・

ちょびさんのレシピは・・・佐藤家の食卓http://darling.jpn.org/

ワッフル その二 ベルギー風バージョン

ワッフルの王道！

ベルギー風・・・

ちょびさんが、簡単でおいしいレシピを

惜しげもなく伝授してくださった。

ちょびさん家の

「おいしいベルギー風ワッフル」

DRY　

地粉２００ｇ　（薄力粉１５０+強力粉５０でもOK）　　

砂糖　４０～６０g　（食事用なら４０ｇ・おやつ用なら50～６０ｇ）

塩少々

パネトーネマザー大１（通常のドライイーストは、少なめに。）

WET

牛乳１００ｃｃ（少しだけ温める）

おいしいたまご　１個　　

無塩バター　６０ｇ（溶かす）

蜂みつ　大２

HOW TO

・全部を、よくよくかき混ぜて、ラップをし、一時間ほど発酵させる。

・生地が膨らんで、泡が　プツプツ　してきたら　OK!

・軽くガスを抜いて　ワッフルパンに　生地を落とし　両面焼く。

我が家のレシピは、ちょびさんのレシピをアレンジした

マクロビ風ベジタリアンレシピ・・・

蜂蜜を省けば、ヴィーガンレシピとなる。

牛乳を豆乳に・・・たまごを　山芋の摩り下ろしに・・・

バターは、オリーブオイルに・・・

そして、ぐるぐる・・・発酵させて、生地　完成！

生地を落して・・・

両面焼けば･･･

マクロビ風ベルギーワッフルの出来上がり！

しっとりふっくら・・・

休日の、ブランチや　おやつに

ぴったりの　ボリュームとお味・・・　

あああああ・・・

し・あ・わ・せ！

ワッフル その一 米粉バージョン

ワッフルって・・・

名前も・・・

見た目も・・・

お味も・・・

魅惑のスウィーツ！

米粉で作るワッフルは、

サブレのような　サックリとして、コクがある　ちょっとしたティータイム　に

ぴったりの　上品なスウィーツ・・・

材料は、これだけ。 

DRY　

上新粉 １００ｇ　BP 小１/2 アーモンドプードル３５ｇ　砂糖大３　塩一つまみ

WET

　豆乳　１５０ｃｃ　お好みの油　大３

DRYにWETをいれて・・・ぐるぐる・・・

上新粉は、グルテンフリーなので、

ぐるぐる　よーく混ぜても、失敗が無い。 

スプーン一杯の生地を落として･･･ 

両面焼けば・・・

さっくり米粉ワッフルが　

あっという間に出来上がり！

そろそろ　お茶に　シ・マ・セ・ン・カ？

凍り豆腐

きぬでも、もめんでも

とうふを　一口大に　切って冷凍すると･･･ 使い勝手のよい　凍り豆腐の出来上がり・・・

こんな風に冷凍保存しておけば・・・

お汁の具に･･･

煮物に・・・

からあげに・・・

てりやきに・・・

なべものに・・・

とってもお役立ち保存食　となる。

ゆばと、高野豆腐と、おとうふの、

イイトコドリをした感じの　口どけと　おいしさ･･･

お豆腐が少し余ったら、ぜひ、お・た・め・し・あ・れ・・・

か・ら・あ・げ・三昧

か・ら・あ・げ・は、

老若男女　問わず

愛されているメニューの一つ。

それだけに、味付けも100人100通り・・・

娘の　帰るメールに、

オナカガ　スイタ　カラアゲ　タベタイ！

と入ったものの、

冷蔵庫には、とりハムにする予定の胸肉のみ･･･

ううーん・・・納得するだろうか･･･？

ジューCな　もも肉を　思い描いているはず･･･

ムネニク　ダカラコソ　オイシクナル　シタアジヲ　ツケレバ　イイノネ　！

削ぎ切りにした　とり胸肉　に、ほんの少しの塩コショウ、そして、お酒をふる。

下味≪マヨネーズ大４･オイスターソース大１と１/2・醤油小１≫をまぶす。

（おつまみには、ここに、豆板醤を小1加える。）

下味のたれの水気を　少しきり　片栗粉をつけて、油で揚げる。

上から豪快に、ジャーっと油をかけるのが、

我が家流　カラアゲ風景

ちなみに油は、オリーブオイル。

サクっと　カラリと　仕上がる秘密。

ああ・・・下味たれを　つくりすぎ・・・

もったいないから、大豆からあげも　作っちゃおう！

大豆からあげは　レモン汁と　おろししょうがで、戴く。

思った以上に　ジューCで　おいしい！

胸肉も　まろやかで　こくがあり　「　ううーん　おいしい！」

まさに、マヨネーズ　マジック！！

（とりささみも、オイシクナル！）

市販のカラアゲ粉をまぶしたもの　も、作ってみたけれど　

「ママの味が　いちばんおいし！！」　と　うれしい声。

我が家では、隠し味に、オイスターソースを　よく使っている・・・

何かが足りない･･･そんなときの、エッセンス。

あなたのお家の　エッセンスは、何ですか？

シフォン風・・・蒸しケーキ？

蒸しパン

と　呼んでいた　同じレシピに、

大さじ１弱のオイルと、少々の、ヴァニラシロップを足せば・・・

蒸しケーキに変身！

ちょっとシフォン風　で　溶けゆく食感

これからの季節の、お土産にも、イイデスネ・・・

基本水分を９０ｃｃ

オイル１０ｃｃ

ヴァニラシロップ５ｃｃ

お菓子づくりは、独学で３０年以上たち・・・

基本の　たまご･乳製品たっぷりの　リッチなレシピを卒業し、

マクロビやヴィーガンレシピにも、心魅かれ･・・

最終的に、ママのおやつ　ｇｏ*　ｕｔｄ　ｍａｍａｎ　にたどり着いた。

キッチンにあるいつもの食材で、ボールひとつあればできる･･･そんなシンプルなレシピ。

たまごの代わりに、長いもをすりおろす･･･

砂糖の変わりに、りんごのすりおろしや、ドライフルーツを刻みいれる･･･

小麦粉を米粉（上新粉）にかえてみる・・・

なぜ、いれるのか？

レシピの一つ一つを科学すると、その役割がみえてくる。

ふんわりと膨らます役割・・・

こっくりと風味を増す役割・・・

口解けをよくする役割･･･

それがわかれば、代用できるものは数え切れないほど浮かんでくる。

本のレシピどおり　に　つくるよりも、アレンジしながらの料理は、

わくわくがいっぱい！

我がレシピノートは、書き込みだらけ・・・日々進化している。

ロバのパン･･･再び

ロバのパン風・・・

蒸しパンレシピ

材料 ・プリン型　５～６個分

≪DRY≫

地粉or薄力粉・１１０ｇ（山盛りカップ１）

BPバーキングパウダー・小１

塩・一つまみ

甜菜糖or他の砂糖・大３～５（抹茶やココア味の場合５）

お好みで・・・　抹茶味・・・抹茶小さじ１/２　　　　ココア味・・・ココア小さじ１～２

≪WET≫

水or豆乳orMILK・１００ｃｃ（リキュール･シロップ･フルーツソース･ジャムなどを入れる場合は基本水分を９０ｃｃ＋他の水分を１０ｃｃ合計１００ccに）

≪HOW TO≫

１　DRY・WETを、それぞれ混ぜる

２　あわせて　さっくり混ぜる

３　強火で１０分蒸す

≪Point≫

・水分を少なめにすると、美しく割れる

・混ぜすぎないで、さっくりと。

・必ず強気･･･ではなく強火。

･誘惑されても、決して蓋を開けない。

簡単すぎて・・・

おいしすぎて・・・

食べたいときに　すぐできる　ママの味・・・ ついでにDRYの材料をまぜて

蒸しパンMIXを作っておけば

あっという間に、しあわせTime　・・・

もう、ホットケーキミックス買っている場合じゃナイデスヨ。

おいしい粉と、おいしい砂糖で、我が家のMIXつくりませんか？

大人のお茶の時間には、

ラム酒小さじ１や、カルーア小さじ１（コーヒーリキュール）紅茶の茶葉小さじ１から２を加えても、イイデスネ。

自由自在の蒸しパンレシピ＊デ・シ・タ・・・

くるまふは おふくろの味

新潟の自慢！くるまふ

土地のもの･･･古くから愛されてきた食は、英知の結晶かもしれない。

新潟に来て17年、この車麩を極上のお味に仕上げることが　ひそかなテーマだった。

先輩ママに聞いても、

「単品で煮ることが無く、味付けといっても、これと言うレシピがない･･･」と、いわれることが多かった。

あれから、時を経て、この味！この味！･･･という　我が家の味付けが決まった。

おいしい醤油と

おいしい味醂

おいしい塩を　一つまみ

ほんの　ひとふりの　お酒

だし汁・・・

ぷるぷるになるまで、じっくりと火を通す。

「ああ・・・おいしい！」

最近 ちょびさんのレシピに、

肉巻き車麩を見つけた！

やってみよう・・・

塩･しろコショウ、パウダーガーリックを少々･･･地粉をふりかけ ・・・

ごま油で･･･じゅじゅーっと焼く。

お好みで、お醤油をたらリ･･･

ぷるぷる　くるまふ　と、

肉巻きボリューム車麩　完成！

どちらも、ごはんが　すすむくん　である。

かんたんで　おいしい！

まさに　おふくろの味　･･･

この極上の一品は、最近の　お気に入り・・・。

ロバのパン

蒸しパンを作るたびに思い出す･･･。

おおきくて　ふっくらとして　あまくて　くちどけのよい・・・ ロバのパン！

馬がワゴンを引いて、蒸しパンの移動販売をする「ロバのパン」

どこからともなく、テーマソングが聞こえてくる･･･ちゃり銭を　握り締め、猛だっしゅ！！

「チョコパン　ください！」それは、幼心をくすぐり、一口ほおばると、幸せになった。

あの　幸せな記憶を　もう一度･･･

チョコパンと抹茶パン・・・うーん・・・おいしい！

ロバのパンの、美しいフォルムを作り出している粉の調合は、

たった一人代表者のみが知っている企業秘密なのだそうだ･･･

今もなお、京都を拠点に、あの、テーマソングを流し、販売を続けていると聞いて、

北の国で、ひそかに応援している。

ブロッコリーパスタ

100ｍほど離れた

お隣に雑穀料理のｋｉｎｔａさんがある。

シェフの料理は、

丁寧な仕込みがダイレクトに伝わる

そんなお品ばかり・・・

食材が生き生きしている。

命を預かる手のしごとのすばらしさ･･･

ランチやコースはもちろん美味。

料理が楽しくて仕方がないんだよねー

と笑うシェフの素敵なお人柄が味にでる・・・

シェフの和風パスタに魅せられてしまった娘は

夕飯にその味をリクエストするという大胆さ・・・。

それに近い味をイメージして、面白がってチャレンジする母・・・。

「うん！決まった！」

今日は、特においしい。

お土産のブロッコリーのおかげかな？

スパイラルガーデンには、スティックセニョールと言うブロッコリーを植えた。

茎や葉っぱまで柔らかくて美味しくて長い間収穫できる。

冬の間中このブロッコリーパスタを楽しませてくれる期待の星！

セニョール　よろしくお願いしまーす。

かぼちゃサラダ

 

蒸しただけで、

充分おいしいのだから・・・

お好みのスパイスをちょっぴり加えれば

なお、いっそうおいしい！

大人味の

『デパ地下デリ風･かぼちゃサラダ』

完食！

いちご

秋のいちごが

いちばん　おいしい！

庭先のいちごが、

どうやら「四季成りいちご」になってきている。

桜同様いちごも、『春』を感じているのか･･･今のいちごが、なぜか　おいしい。

春先の　すっぱさが際立った「いちご」は、

スムージーにする予定で、冷凍庫に眠っていた・・・ 

「これこれ・・・これつくろう！」

娘が、あれこれ用意しながら、ゆっくりと丁寧に仕上げていく･･･おみごと。 

本日のデザート「豆腐ベースのナチラルババロア」　完成・・・ 

数あるスウィート本の中から、

この本を選んで、

娘は時折この本を眺めている。

簡単で　おいしい・・・

そんなレシピが勢ぞろい！

写真も　可愛らしいところが、

魅力的　なのかな・・・？

点心…シュウマイ

シュウマイは、

餃子を作るよりも

簡単楽チン・･･失敗なしのご馳走！

材料は、これだけ･･･。

ちょっぴりのお肉に・・・

たっぷりのたまねぎ・・・

干し椎茸・・・で、

ボリューム満天のシュウマイを作ろう

材料を　ぐるぐるまぜて・・・

大匙１の、しいたけの戻し汁を加える・・・

これが、ふんわりさせるPoint

包むのも、簡単かーんたん

よく濡らした蒸篭に、並べて、

蒸篭にお任せすること１０分！ 

待ってる間に

同じ材料で　ワンタンスープも・・・

３０分もあれば

あっという間に、

点心パラダイス

あぁ・・・し・あ・わ・せ・・・

sweet potato pudding おいものプリン

 sweet potato pudding

さつま芋マッシュ２００g

てんさい糖シロップ大３～４

豆乳１５０cc

粉ゼラチン大１を

お湯８０ccに振り入れふやかす。

ナチュラルヴァニラエッセンス少々

 すべてをフードプロセッサーに入れ、

攪拌

滑らかになったら

器に入れて冷やす。

本日のデザート･･･

sweet potato pudding　

おいものぷりん・・・

おまたせいたしました。

マクロビケーキ

オーブンから

焼き菓子の香りが漂う･･･

ココロがゆるむ、幸せな　か・お・り・・・

キッチンにあるシンプルな

素材と、DRYにWETを混ぜ合わせる

シンプルなつくりかた・・・ 

軽量カップと、軽量スプーンで、計るそばから　

どんどんまぜて、10分もあれば片付けまで終わる。 

型に入れたら、オーブンで35分・・・

いつでも、気軽に作れる

マクロビケーキの魅力。

go^ut d' maman ママの味は、

体にも、心にも、優しい。

エンゼル型は、生焼けの心配も、

人数の心配もなく、我が家の定番。

ふっくら、かわいらしいフォルムは、お土産に喜ばれる。

これは、もりのようちえん・ねっこぼっこ『おみせやさん』への、差し入れ・・・。

とりハム

尊敬する師匠

ちょびさんから、

毎日、「簡単･安心･旨い！レシピ」を

伝授していただいている。

とりわけ、ずば抜けて旨い「とりハム」は、

我が家の保存食第一位・・・ふふっ・・・

とりハムサンドイッチは、絶品！

旬の食材を、「簡単･安心･旨い！」と、

三ツ星でコーディネートするちょびさんは、

やはり自慢の師匠･･･。

「とりハムサンド」リクエストがあれば、

ご馳走いたします。

ブランチのご予約をどうぞ。(o^-^o)笑

おしゃべりしながら・・・おいしい！楽しい！ベーグルの会　h-asama@nifty.comまで。

ちょびさんのhp　は・・・　http://darling.jpn.org-家庭料理の簡単レシピ佐藤家の食卓

なすのオイル漬け・その２

切り戻した枝に、

秋茄子が　たわわに実った・・・

なすのオイル漬けを作ろう。

大小いろいろのなす２０こ（約1キロ）を、

1・2センチの厚さに斜め切り。

5％の塩を振りいれ重石を載せて、

１晩置く・・・漬け上がったら水を切る。  

水１．５カップ酢１．５カップを鍋に入れ、

水を切ったナスを入れて、３分ゆでる。 

ざるにあげて、戸外で、半日から一日干す。 

にんにくスライス・赤唐辛子・バジルを用意。 

なす・バジル・にんにく・赤唐辛子・・・

なす・バジル・にんにく・赤唐辛子・・・

と重ねて、オリーブオイルを注ぎ、 

完成・・・